Ema2002 Keď príde reč na pečenie, asi väčšina z nás si predstaví múku, cukor, prípadne vajíčka či iné suroviny, vďaka ktorým vzniknú často chutné, ale zato nezdravé zákusky. Ide to však aj inak. Vyskúšajte pečenie bez cukru.
Je dôležité si uvedomiť, že cukor v koláčoch nehrá rolu len pri sladení. Ovplyvňuje výslednú štruktúru, textúru, chuť, dodáva žiadanú vláčnosť a zabezpečuje pekné zhnednutie koláča. Preto môže byť jeho nahrádzanie pri pečení niekedy zložité.
- Trstinový/kokosový cukor
- Stévia
- Agáve sirup
- Med
Trstinový cukor
Ak chcete upiecť koláč podľa overeného receptu a hľadáte náhradu za biely rafinovaný cukor, môžete siahnuť po trstinovom. Ten je však tiež rafinovaný, nepredstavuje teda najzdravšie riešenie. Už je to ale krok vpred, trstinový cukor nedá telu zabrať tak, ako biely.
V recepte ho stačí použiť v rovnakom množstve, v akom by bol použitý biely cukor. Kvalita koláča i jeho chuť ostáva nezmenená. Osobne by som však zvolila skôr hnedý kokosový cukor. Hoci je o čosi drahší ako trstinový, vyrába sa prírodnou cestou, t. j. nefiltruje sa, nerafinuje a neobsahuje konzervačné látky. Navyše obsahuje vlákninu, minerálne látky a antioxidanty. Môže však mierne pozmeniť chuť dezertu, keďže zanecháva silnejšiu chuť karamelu, a to najmä v pečených dezertoch. Skvele však funguje ako náhrada cukru, čo sa týka výslednej štruktúry dezertu, po upečení mu dodá krásnu hnedú farbu rovnako ako biely cukor.
Pri pečení používajte rovnaké množstvo kokosového či trstinového cukru namiesto bieleho.
Stévia
Stévia je bylinka, ktorá je 300 x sladšia ako biely rafinovaný cukor. Neobsahuje žiadne kalórie ani sacharidy. Pri stévii sa však netreba nechať oklamať. Čerstvé lístky sú síce sladké keď ich požujete, avšak čaj či dezert si nimi neosladíte. Ak chcete používať stéviu pri pečení, odporúčam kúpiť si už výťažky z nej. Na Slovensku dostať kúpiť mnoho výrobkov zo stévie, ako sú sirupy, granuly, prášok, pastilky… Na pečenie je najlepší prášok alebo granuly.
Pri dávkovaní treba byť opatrný, pretože ako som už spomenula, sladkosť stévie je oveľa vyššia ako sladkosť bieleho cukru. Použite preto určite menšie množstvo.
Stévia nechutí každému; jej lístky majú miernu pachuť pelendreku (sladkého drievka). Predtým, ako do koláča vysypete hrnček stéviového prášku, ochutnajte ho napríklad v čaji. Pri sladení stéviou sa jemne zmení výsledná štruktúra i chuť koláča. Aby však štruktúra koláča zostala podobná cukrovej verzii, odporúčam doplniť recept o inú suchú prísadu. Môžete použiť napríklad strúhaný kokos alebo dosypať trochu mandľového prášku (hlavne pri koláčoch alebo cookies keksíkoch).
Keďže stévia zanecháva v ústach chuť pelendreku, trochu horkastú, odporúča sa do receptu pridať napríklad škorica alebo vanilka, ktoré ju zmiernia. Stéviu je vhodné použiť najmä do pudingov, nepečených zákuskov a teplých či studených nápojov.
Agáve sirup
Agáve sirup je prírodné sladidlo a je jednou z najpoužívanejších náhrad bieleho cukru. Získava sa z kaktusu, ktorý voľne rastie v Mexiku. Tento kaktus sa nareže a z tekutiny, ktorá z neho vytečie, sa vyrobí hustý sirup. Agáve sirup je sladší ako bežný rafinovaný cukor a nie je potrebné ho chemicky upravovať, preto je pre telo šetrnejší. Má však vysoký obsah fruktózy, čo pri veľmi častej konzumácii môže spôsobiť problémy. Stále je však lepšou voľbou ako biely cukor. Na pečenie je tento sirup ideálny.
Pre jeho silnú sladkosť ho netreba veľa (hrnček cukru stačí nahradiť 1/2 hrnčeka agáve sirupu), výsledný dezert chuťovo vôbec neovplyvní a dodá mu požadovanú vlhkosť. Oceníte ho najmä pri pečení bez vajec.
Musíte byť však opatrní, ak pri pečení používate aj škrob. Príliš veľa sirupu v kombinácii so škrobom môže viesť ku „gumovému“ výsledku. Agáve sirup je výbornou náhradou bieleho cukru v nápojoch. Ak obľubujete smoothies či ovocné šťavy, ktoré si radi dosládzate, tento sirup je skvelou voľbou.
Med
Med poznáme všetci. Je to dar z prírody, žiadna chémia. Teda pokiaľ ho máte priamo od včelára. Ten, čo kúpite v supermarkete, nemusí mať s medom veľa spoločného. Ak ste sa teda rozhodli sladiť medom, siahajte len po tých najkvalitnejších výrobkoch. Na rozdiel od cukru med obsahuje okrem fruktózy a glukózy, ktoré sú zodpovedné za jeho sladivosť, aj podiel vitamínov a minerálnych látok. Preto je zdravšou alternatívou ako cukor.
Pri pečení nahraďte 1 hrnček cukru 1/2 – 2/3 hrnčeka medu. Med je vhodný do koláčov, ktoré si vyžadujú „vlhký“ výsledok. Koláče sladené medom nie sú suché a trúsivé, chuť sa však mierne pozmení. Ak vám med ako taký nechutí, nebude vám chutiť ani takýto koláč.
